10 choses à manger absolument à Samui avant de partir
Une promenade culinaire à travers l'âme de Koh Samui
Il y a un moment à Koh Samui – alors que le soleil brille à l'horizon et que l'air a un goût de sel et de promesse – où l'île semble un secret qu'on vous a confié. C'est dans ces heures tranquilles, en flânant sur les marchés matinaux ou en savourant une paillote en bord de mer, que la vraie Samui se révèle, bouchée après bouchée. Si vous laissez vos sens vous guider, vous le découvrirez bientôt : le cœur de Samui bat le plus fort dans ses cuisines.
Alors, mes amis, enlevez vos sandales, laissez le sable vous rafraîchir les pieds et venez l'estomac vide. Voici dix plats inoubliables à savourer avant de dire au revoir à cette île ensoleillée et épicée.
1. Gaeng Som Pla (Curry de poisson aigre)
Vous reconnaîtrez le Gaeng Som à sa teinte ensoleillée avant même d'en avoir goûté la première cuillerée. Ce curry aigre et piquant, composé de poisson fraîchement pêché, de tamarin et de curcuma, capture toute la saveur de l'île dans un bol. Je me souviens encore de ma première dégustation. Krua Chao Baan, un restaurant modeste où le rire du propriétaire était aussi chaleureux que le curry lui-même. Attention : ce n'est pas pour les âmes sensibles, mais le piquant et la chaleur persistent de la meilleure des manières.
Conseil : si possible, savourez-le avec du riz au jasmin et une vue sur la mer. Les vagues adoucissent un peu les épices.
2. Pla Tod Kamin (Poisson frit au curcuma)
Doré et croustillant, le Pla Tod Kamin est une leçon de simplicité réussie. Vivaneau ou maquereau local, saupoudré de curcuma et frit jusqu'à ce que les bords soient crépitants. À déguster chez Restaurant Sabienglae à Lamai, où les tables débordent sur le sable et où le poisson arrive directement des bateaux.
Conseil personnel : Mangez avec les doigts. C'est plus salissant, certes, mais les saveurs semblent s'épanouir lorsqu'on s'abandonne à l'expérience.
3. Khao Niaow Ma Muang (riz gluant à la mangue)
Aucun repas à Samui n'est complet sans riz gluant à la mangue. Des mangues mûres et dorées par le soleil rencontrent un riz gluant crémeux à la noix de coco : un duo aux saveurs des après-midis insulaires. Pour le meilleur, je me rends au Marché nocturne du village des pêcheurs à Bophut, où les vendeurs le proposent enveloppé dans des feuilles de bananier, le lait de coco encore chaud.
Conseil : allez-y tôt, les mangues partent vite et, croyez-moi, le chagrin de rater quelque chose est réel.
4. Kua Kling (curry sec du sud)
Si Samui était une saveur, ce serait peut-être le Kua Kling. Cette spécialité du Sud est un curry sec et épicé – souvent à base de porc ou de bœuf – sauté avec du piment, de la citronnelle et du combava. C'est à la fois un défi et une récompense, dont la chaleur n'est adoucie que par un Singha bien frais. Prenez place chez Supattra Thai Dining pour une version qui vous fera transpirer et sourire à parts égales.
5. Tom Yam Goong (soupe de crevettes épicée)
Un classique, certes, mais le Tom Yam Goong est un vieil ami dont on ne se lasse jamais. À Samui, la soupe est plus savoureuse grâce aux crevettes locales charnues et aux herbes concassées à la main. Mon bol préféré est à Le Hut Café, un endroit incontournable de Chaweng. Le bouillon est un souvenir : chaud, acide, parfumé – une carte postale venue de la mer.
6. Hor Mok Talay (Curry de fruits de mer cuits à la vapeur dans une feuille de bananier)
Déballez un paquet de Hor Mok et vous découvrirez la mer, la jungle et une touche de crème de coco, tout en un. Ce curry mousseux, cuit à la vapeur avec des calamars, du poisson et des crevettes, est le cadeau de Samui pour ceux qui s'attardent. Essayez-le à Restaurant Nuch's Green Ta'lay, où le propriétaire, Nuch, vous racontera probablement des histoires pendant que vous mangez.
Réflexion personnelle : Il y a quelque chose d'enraciné dans le fait de manger une feuille de bananier, comme si l'île elle-même vous nourrissait.
7. Kanom Jeen (nouilles de riz fermentées au curry)
À Samui, la matinée commence par le Kanom Jeen. Un enchevêtrement de nouilles de riz moelleuses, arrosées de votre curry préféré : vert, jaune ou le Nam Ya (un curry de poisson à la noix de coco), un classique local. Retrouvez-le sur Marché matinal de Mae Nam, où les habitants se réunissent pour rire et déguster un café fort. Asseyez-vous, regardez l'île s'éveiller et laissez les saveurs vous ancrer dans l'instant présent.
8. Pad Sator Goong (haricots puants sautés aux crevettes)
Ne vous laissez pas tromper par son nom. Les sator, ou haricots puants, sont un aliment de base du sud de la Thaïlande. Sauté avec des crevettes fraîches et du piment, il devient étrangement addictif. J'en ai partagé une fois une assiette chez Fruits de mer Bang Por, les pieds pendants sur une jetée en bois, la brise portant le parfum de l'ail et de la mer.
Conseil : Le goût est intense et persiste longtemps après la dégustation. Vous en rêverez dans l'avion du retour.
9. Kai Jeow Poo (omelette au crabe)
Les omelettes thaïlandaises sont un plat réconfortant, mais farcissez-les de crabe de Samui et vous obtiendrez un plat absolument divin. La meilleure que j'ai trouvée était chez La cuisine de Khun Chai, un joyau familial à Maenam. Des bords croustillants, un cœur moelleux et de généreux morceaux de crabe : pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou un en-cas tardif, c'est un vrai régal.
10. Roti à la banane et au lait concentré
À la tombée de la nuit, suivez le grésillement des plaques chauffantes jusqu'à n'importe quel chariot à roti en bord de route, comme le bien-aimé Roti Pa Yai À Lamai. Regardez le vendeur transformer la pâte en miettes fines comme du papier, y incorporer une banane fraîche et l'arroser de lait concentré. Une fin sucrée, avec des doigts collants, à déguster de préférence en flânant sous les palmiers éclairés par des lanternes.
Un toast d'adieu
Alors, tandis que les cigales entonnent leur chant nocturne et que l'île s'épanouit sous un ciel de velours, vous pourriez vous sentir transformé. À Samui, les repas sont plus qu'un simple moyen de subsistance : ils sont un lien qui vous relie à la terre, à la mer et aux habitants dont les histoires imprègnent chaque plat. Mangez profondément, riez souvent et laissez les saveurs de Samui vous accompagner jusqu'à chez vous, gravées dans votre mémoire.
Jusqu’à la prochaine fois, mon ami, que ton assiette soit toujours pleine et ton cœur encore plus plein.
Commentaires (0)
Il n'y a pas encore de commentaires ici, vous pouvez être le premier !