$3 से कम में मिलने वाला सबसे अच्छा स्थानीय भोजन

कोह समुई पर $3 से कम में मिलने वाला सबसे अच्छा स्थानीय भोजन
विल्हेल्म्स द्वारा


अगर आप कोह समुई के क्षितिज पर धुंध को ध्यान से देखें, तो आप इस द्वीप को मृगतृष्णा समझ सकते हैं - जो समुद्र द्वारा नहीं, बल्कि स्वर्ग की तलाश में यात्रियों के सामूहिक दिवास्वप्नों द्वारा बनाई गई है। फिर भी ताड़ के पेड़ों की चमक और इंस्टाग्राम की चमक के नीचे, समुई का सच्चा दिल खुली हवा में रसोई और टूटी-फूटी गाड़ियों में धड़कता है, जहाँ $3 न केवल भोजन खरीदता है बल्कि द्वीप की आत्मा की एक झलक भी देता है।

बाज़ारों के प्रति कमज़ोरी और स्थानीय रसोइयों द्वारा बनाए गए जादू के प्रति गहरा सम्मान रखने वाले एक अभ्यस्त घुमक्कड़ के रूप में, मैंने एक सरल प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास किया: सामुई में आपको घर पर एक कप कॉफ़ी की कीमत पर सबसे अच्छा भोजन क्या मिल सकता है? जैसा कि पता चलता है, इसका उत्तर टॉम यम के कटोरे जितना ही जटिल है - तीखा, आश्चर्यजनक और अत्यधिक संतोषजनक।


स्ट्रीट मार्केट: कहानी कहाँ से शुरू होती है

थाई जीवन में बाज़ार के महत्व को शब्दों में बयां करना मुश्किल है। यहाँ, व्यापार एक तरह का रंगमंच है, और कड़ाही की खट-पट शाम की दावत का एक प्रस्तावना है। मछुआरों के गांव की पैदल सड़क (बोफुत वॉकिंग स्ट्रीट) एक बाजार के समान ही एक सामाजिक अनुष्ठान है; आप यहां परिवारों, जोड़ों और अकेले सपने देखने वालों को पाएंगे, सभी ग्रिल्ड मांस, उष्णकटिबंधीय फल और रात के खाने के सुगंधित वादे से भरे स्टालों के बीच घूमते हुए।

प्रो टिप: सर्वोत्तम चयन के लिए, छह बजे से पहले पहुंचें - और विक्रेताओं को तैयार होते हुए देखें, एक ऐसी कोरियोग्राफी जो जितनी अभ्यासपूर्ण है, उतनी ही धीमी भी है।


सोम टैम: विनम्र पपीता सलाद

मात्र 50 बाट (लगभग $1.40) में आप एक प्लेट खरीद सकते हैं सोम ताम इतना जीवंत कि यह आपकी मेज़ से भी ज़्यादा नाच सकता है। कच्चे पपीते, गाजर, टमाटर और हरी फलियों को एक मोर्टार और मूसल से एक साथ पीस लिया जाता है, फिर मछली की चटनी, नींबू और थोड़ी सी मिर्च के साथ छिड़का जाता है। मेरा पसंदीदा प्रस्तुतीकरण रात में दिखाई देता है माई नाम नाइट मार्केट (यहाँ स्थान), जहाँ रसोइया, कम बोलने वाली और असीम शालीन महिला, प्रत्येक सलाद को ऑर्डर के अनुसार पीसती है। उसका सोम टैम खाना एक आनंददायक समर्पण का कार्य है - आंशिक रूप से पाककला का रोमांच, आंशिक रूप से सहनशक्ति की परीक्षा।

ऐतिहासिक पहलू: सोम टैम, जिसे अक्सर थाई व्यंजन माना जाता है, असल में लाओस से आता है। सामुई के कई व्यंजनों की तरह, यह द्वीप के जटिल प्रवास का एक खाद्य अभिलेख है।


गाई यांग और स्टिकी राइस: द पावर कपल

अगर कोई सार्वभौमिक भाषा है, तो वह ग्रिल्ड चिकन की गंध हो सकती है। समुई की साइड सड़कों पर - खास तौर पर लामाई फ्रेश मार्केट (जगह)—आपको इसमें कटारें मिलेंगी गाई यांग (ग्रिल्ड चिकन) को चमकते हुए अंगारों पर ज्यामितीय सटीकता के साथ सजाया गया है। लेमनग्रास और धनिया की जड़ में मैरीनेट किया गया चिकन, उस दुर्लभ संतुलन को प्राप्त करता है: कुरकुरा त्वचा, कोमल मांस, और एक सूक्ष्म धुएँ का स्वाद जो अंतिम निवाले के बाद भी लंबे समय तक बना रहता है।

चिपचिपे चावल (संभवतः केले के पत्ते में लिपटे) के पिरामिड के साथ, यह भोजन आपको $1.50 का अतिरिक्त खर्च देगा। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आपको लहसुन और चीनी की महक वाली मीठी मिर्च की चटनी मिलेगी, जो कि पलक झपकने के बराबर है।


खानोम जीन: ब्रेकफास्ट ऑफ चैंपियंस

समुई में सुबह का समय सबसे अच्छा व्यतीत होता है चावेंग मार्केट (जगह), जहां हवा नारियल की खुशबू और मोटरबाइकों की घरघराहट से भरी हुई है। यहां, मैंने पाया खानोम जीनचावल के नूडल्स को कई तरह की करी और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, जिसकी कीमत लगभग 60 बहत ($1.75) है। स्थानीय लोग जिस तरह से अपनी प्लेट में परोसते हैं, उसमें एक शांत कलात्मकता होती है - पहले नूडल्स, फिर एक करछुल हरी करी, मुट्ठी भर बीन स्प्राउट्स, अचार वाली गोभी का छिड़काव।

प्लास्टिक की मेज पर खानोम जीन खाते हुए, दफ़्तर के कर्मचारियों और स्कूली बच्चों से घिरे हुए, मुझे अजीब तरह से घर जैसा महसूस हुआ। आखिरकार, खाना ही असली पासपोर्ट है।


विनम्र नायक: रोटी

देर रात की लालसा के लिए (या नाश्ते के लिए, आपकी शालीनता की भावना पर निर्भर करता है), द्वीप के सर्वव्यापी से बेहतर कुछ नहीं है रोटीये परतदार पैनकेक, सुनहरे रंग तक तले जाते हैं और उन पर गाढ़ा दूध या केले के टुकड़े डाले जाते हैं, ये दक्षिण एशियाई व्यापारियों की विरासत हैं जिन्होंने थाई व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी है। रोटी पा याई (जगह), एक मुस्कान और 30 बाट ($1 से कम) आपको एक गर्म, तवे से मिलेगा।

शुष्क हास्य को एक तरफ रखते हुए: रोटी, सभी अच्छी चीजों की तरह, खड़े होकर, चिपचिपी उंगलियों के साथ और अपनी लोलुपता पर हल्की शर्म की भावना के साथ खाने का सबसे अच्छा तरीका है।


शिष्टाचार (और साहसिक कार्य) पर एक शब्द

थाईलैंड में, भोजन शायद ही कभी एकांत में मिलता है। एक प्लास्टिक स्टूल खींचो, एक टेबल साझा करो, और मसालों के साथ संकोच मत करो - मिर्च के गुच्छे, सिरका, और मछली सॉस का उपयोग करने के लिए हैं, प्रशंसा करने के लिए नहीं। अधिकांश विक्रेता आपको मेनू नेविगेट करने में मदद करने के लिए पर्याप्त अंग्रेजी बोलते हैं, लेकिन एक मुस्कान और एक विनम्र "खोप खुन क्रैप/का" ("धन्यवाद") बहुत दूर तक जाता है।

अगर आप मशहूर पर्यटक स्थलों पर जाने के लिए ललचा रहे हैं, तो ऐसा न करें। सबसे बढ़िया खाना अक्सर सुर्खियों से दूर होता है - किसी गली में या किसी ऐसे स्टॉल पर जहाँ आप ही एकमात्र विदेशी चेहरा हों। अपनी नाक, अपनी सहज बुद्धि और भोर में करी परोसती महिला की कोमल बुद्धि पर भरोसा करें।


अंतिम विचार: भोजन से अधिक

कोह समुई में, $3 सिर्फ़ बजट नहीं है - यह एक आमंत्रण है। स्वाद चखने, घूमने, अपनी निश्चितताओं को त्यागने और रात के खाने को आपको आश्चर्यचकित करने का मौका। चाहे आप सोम टैम पर अपने होंठ जला रहे हों या टिमटिमाते स्ट्रीट लैंप के नीचे रोटी खा रहे हों, आप एक पल के लिए द्वीप की जीवंत कहानी का हिस्सा हैं।

और यदि आप भी मेरी तरह उस कला-कौशल पर अचंभित होते हैं जो विनम्र और उपेक्षित को अविस्मरणीय में बदल देता है - तो शायद वह भी प्रवेश शुल्क के लायक है।


अपना पाककला साहसिक कार्य कहां से शुरू करें:

बोन एपेटिट, या जैसा कि वे यहां कहते हैं-किन है आरोई!

विल्हेल्म्स कलनिन्स

विल्हेल्म्स कलनिन्स

वरिष्ठ संस्कृति एवं विरासत संपादक

यात्रा पत्रकारिता में दो दशकों से अधिक के अनुभव और कम-ज्ञात कहानियों को उजागर करने के आजीवन जुनून के साथ, विल्हेल्म्स कलनिन्स समुई लव में एक अनुभवी दृष्टिकोण लाते हैं। कई देशों में रहने और पूरे दक्षिण-पूर्व एशिया में व्यापक रूप से यात्रा करने के बाद, वह व्यावहारिक यात्रा अंतर्दृष्टि के साथ सांस्कृतिक इतिहास को बुनने में माहिर हैं। विल्हेल्म्स अपने सावधानीपूर्वक शोध, गर्मजोशी से भरी कहानी कहने और स्थानीय लोगों से जुड़कर छिपे हुए रत्नों को उजागर करने की आदत के लिए जाने जाते हैं। वह प्रामाणिकता को महत्व देते हैं, हमेशा जिज्ञासु रहते हैं और युवा लेखकों को इमर्सिव ट्रैवल राइटिंग की कला में मार्गदर्शन करना पसंद करते हैं।

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