सामुई जाने से पहले आपको ये 10 चीज़ें ज़रूर खानी चाहिए
कोह समुई की आत्मा के माध्यम से एक पाक-कला भ्रमण
कोह समुई पर एक पल ऐसा आता है—जैसे सूरज क्षितिज पर जम्हाई लेता है और हवा में नमक और आशा का स्वाद आता है—जब यह द्वीप किसी ऐसे रहस्य जैसा लगता है जिससे आपको रूबरू कराया गया हो। इन शांत घंटों में, सुबह के बाज़ारों में घूमते हुए या समुद्र तट पर किसी झोपड़ी में आराम करते हुए, असली समुई एक-एक निवाले को प्रकट करता है। अगर आप अपनी इंद्रियों को नियंत्रित करें, तो आपको जल्द ही पता चल जाएगा: समुई का दिल उसकी रसोई में सबसे ज़्यादा धड़कता है।
तो दोस्तो, अपनी चप्पलें उतार दो, रेत को अपने पैरों की उंगलियों को ठंडा होने दो, और भूखे पेट आ जाओ। धूप और मसालों से भरे इस द्वीप को अलविदा कहने से पहले, ये रहे दस अविस्मरणीय व्यंजन जिन्हें आपको ज़रूर चखना चाहिए।
1. गेंग सोम प्ला (खट्टी मछली करी)
गेंग सोम को आप उसके सुनहरे रंग से पहचान लेंगे, इससे पहले कि पहला चम्मच आपके होंठों तक पहुँचे। ताज़ी पकड़ी गई मछली, इमली और हल्दी से बनी यह तीखी, खट्टी करी, एक कटोरे में द्वीप के तीखेपन को दर्शाती है। मुझे आज भी याद है कि मैंने इसे पहली बार कब चखा था। क्रुआ चाओ बानएक साधारण रेस्टोरेंट, जहाँ मालिक की हँसी करी जितनी ही गर्म थी। ध्यान रखें: यह कमज़ोर दिल वालों के लिए नहीं है, लेकिन इसकी तीखी और तीखी खुशबू बेहतरीन तरीके से बनी रहती है।
सुझाव: हो सके तो इसे चमेली चावल और समुद्र के नज़ारे के साथ खाएँ। लहरें मसाले को और भी नरम बना देती हैं।
2. प्ला टॉड कामिन (हल्दी के साथ तली हुई मछली)
सुनहरा और कुरकुरा, प्ला टॉड कामिन, सादगी का एक बेहतरीन उदाहरण है। स्थानीय स्नैपर या मैकेरल, हल्दी छिड़क कर किनारों के जलने तक तला हुआ। इसे यहाँ आज़माएँ। सबिएन्ग्ले रेस्टोरेंट लामाई में, जहां मेजें रेत पर बिखरी रहती हैं और मछलियां सीधे नावों से आती हैं।
निजी अनुभव: अपनी उँगलियों से खाएँ। हाँ, यह थोड़ा गन्दा ज़रूर होता है, लेकिन जब आप इस अनुभव के प्रति समर्पित हो जाते हैं, तो स्वाद खिल उठता है।
3. खाओ नियाओ मा मुआंग (आम चिपचिपा चावल)
सामुई में कोई भी खाना आम के चिपचिपे चावल के बिना अधूरा है। पके, धूप में लाल हुए आम और मलाईदार नारियल के चिपचिपे चावल का मेल—एक ऐसा युगल जो द्वीप की दोपहरों का स्वाद देता है। सबसे अच्छे के लिए, मैं वहाँ जाता हूँ मछुआरों के गांव का रात्रि बाज़ार बोफुत में, जहां विक्रेता इसे केले के पत्तों में लपेटकर बेचते हैं, नारियल का दूध अभी भी गर्म होता है।
सुझाव: जल्दी जाएं - आम जल्दी खत्म हो जाते हैं और यकीन मानिए, चूक जाने का दुख वास्तविक है।
4. कुआ क्लिंग (दक्षिणी सूखी करी)
अगर समुई एक स्वाद होता, तो शायद कुआ क्लिंग होता। यह दक्षिणी व्यंजन एक सूखी, मसालेदार करी है—अक्सर सूअर का मांस या बीफ़—जिसे मिर्च, लेमनग्रास और काफ़िर लाइम के साथ तला जाता है। यह एक चुनौती भी है और इनाम भी, जिसकी तीखापन सिर्फ़ ठंडे सिंघा से ही कम होता है। यहाँ से एक सीट ले लीजिए। सुपात्रा थाई डाइनिंग एक ऐसे संस्करण के लिए जो आपको समान रूप से पसीना और मुस्कुराहट देगा।
5. टॉम याम गूंग (मसालेदार झींगा सूप)
हाँ, एक क्लासिक, लेकिन टॉम याम गूंग एक पुराना दोस्त है जिसकी संगति कभी नीरस नहीं होती। समुई में, सूप का स्वाद और भी ज़्यादा अच्छा लगता है, मोटे-ताजे स्थानीय झींगों और हाथ से कुटी हुई जड़ी-बूटियों की बदौलत। मेरा पसंदीदा कटोरा यहाँ है द हट कैफेचावेंग में एक ऐसी जगह जिसे पलक झपकते ही आप भूल जाएँगे। यह शोरबा एक याद बन गया है: गरम, खट्टा, खुशबूदार—समुद्र से भेजा गया एक पोस्टकार्ड।
6. होर मोक तलय (केले के पत्ते में उबली हुई समुद्री भोजन करी)
होर मोक का एक पैकेट खोलें और आपको समुद्र, जंगल और नारियल क्रीम की हल्की सी खुशबू एक साथ मिलेगी। स्क्विड, मछली और झींगा के साथ उबली हुई यह मूस जैसी करी, सामुई का उन लोगों के लिए तोहफ़ा है जो यहाँ रुकते हैं। इसे यहाँ आज़माएँ। नुच्स ग्रीन टै'ले रेस्टोरेंटजहां मालिक, नुच, संभवतः आपको खाना खाते समय कहानियां सुनाएंगे।
व्यक्तिगत चिंतन: केले के पत्ते से खाना खाने में कुछ ऐसा है मानो द्वीप स्वयं आपको खाना खिला रहा हो।
7. कनोम जीन (करी के साथ किण्वित चावल नूडल्स)
सामुई में सुबह की शुरुआत कानोम जीन से होती है। मुलायम चावल के नूडल्स के साथ आपकी पसंद की करी—हरी, पीली या स्थानीय पसंदीदा नाम या (मछली से बनी नारियल की करी)—भी परोसी जाती है। इसे यहाँ पाएँ। माई नाम मॉर्निंग मार्केटजहाँ स्थानीय लोग हँसी-मज़ाक और कड़क कॉफ़ी के साथ इकट्ठा होते हैं। बैठिए, द्वीप को जागते हुए देखिए, और स्वादों को उस पल में अपने साथ जुड़ने दीजिए।
8. पैड सटोर गूंग (झींगा के साथ तली हुई बदबूदार फलियाँ)
नाम से धोखा मत खाइए। सटोर—या बदबूदार बीन्स—दक्षिणी थाई लोगों का मुख्य व्यंजन है, और जब इसे ताज़ी झींगा और मिर्च के साथ तला जाता है, तो ये अजीब तरह से लज़ीज़ हो जाते हैं। मैंने एक बार उनके साथ एक प्लेट साझा की थी। बैंग पोर सीफूड, पैर लकड़ी के घाट से लटक रहे थे, हवा में लहसुन और समुद्र की खुशबू थी।
टिप: इसका स्वाद इतना तीखा है कि इसे खाने के बाद भी काफी देर तक बना रहता है। घर लौटते हुए हवाई जहाज़ में भी आप इसके सपने देखते रहेंगे।
9. काई ज्यू पू (केकड़ा आमलेट)
थाई ऑमलेट एक आरामदायक भोजन है, लेकिन अगर आप इसमें मीठा सामुई केकड़ा भर दें, तो आपको एक अनोखा अनुभव मिलेगा। मुझे सबसे अच्छा ऑमलेट यहाँ मिला। खुन चाई की रसोईमेनम में एक परिवार द्वारा संचालित रत्न। कुरकुरे किनारे, तकिये जैसा बीच, और केकड़े के बड़े-बड़े टुकड़े—नाश्ता हो, दोपहर का भोजन हो या देर रात का नाश्ता, यह प्लेट में रखा एक आलिंगन है।
10. केले और गाढ़े दूध के साथ रोटी
जैसे ही शाम ढलती है, तवे की चिंघाड़ का पीछा करते हुए किसी भी सड़क किनारे रोटी के ठेले पर चले जाइए, जैसे कि प्रिय रोटी पा याई लामाई में। देखिए कैसे विक्रेता आटे को कागज़ जैसे पतले आकार में घुमाता है, ताज़े केले को मोड़ता है, और उस पर गाढ़ा दूध डालता है। इसका अंत मीठा है, उँगलियाँ चिपचिपी हैं और सब कुछ, और इसे लालटेन की रोशनी में ताड़ के पेड़ों के नीचे टहलते हुए खाना सबसे अच्छा लगता है।
एक बिदाई टोस्ट
और इसलिए, जैसे ही सिकाडा रात में अपनी चहचहाहट शुरू करते हैं और द्वीप मखमली आसमान के नीचे साँस लेता है, आप खुद को बदला हुआ पा सकते हैं। समुई में, भोजन सिर्फ़ भोजन से कहीं बढ़कर है—यह एक ऐसा धागा है जो आपको ज़मीन, समुद्र और उन लोगों से जोड़ता है जिनकी कहानियाँ हर व्यंजन में बसी हैं। जी भरकर खाएँ, खूब हँसें, और समुई के स्वादों को अपनी यादों में बसाकर अपने घर ले जाएँ।
अगली बार तक, मित्र - आपकी थाली हमेशा भरी रहे, और आपका दिल उससे भी अधिक भरा रहे।
टिप्पणियाँ (0)
यहां अभी तक कोई टिप्पणी नहीं है, आप पहले हो सकते हैं!