Eustorgio द्वारा
कोह समुई। नाम भी एक हल्की आह जैसा लगता है—एक ऐसी आह जो आप राहत की साँस छोड़ते हैं, जब आपके पैर पहली बार धूप से गर्म रेत पर धँसते हैं। मैं इस हरे-भरे थाई द्वीप पर सामान्य यात्री कार्यक्रम के साथ पहुँचा था: प्रसिद्ध बिग बुद्ध के दर्शन, चावेंग बीच के ताड़ के पेड़ों से घिरे इलाकों में घूमना, और झूमते पेड़ों की छाया में नारियल का आनंद लेना। लेकिन वह एक बरसाती दोपहर थी, जिसमें फ्रांगीपानी की खुशबू भरी हुई थी, और मैंने खुद को कहीं ज़्यादा अंतरंग चीज़ में खींचा: एक थाई कुकिंग क्लास। यह दिन एक सुगंधित रोमांच में बदल गया, जिसमें हँसी और स्थानीय कारीगरों के कोमल ज्ञान का तड़का लगा हुआ था।
निमंत्रण: समुद्र तट से रसोई तक
मैं लगभग संयोग से उस क्लास में पहुँच गया। मैं बोफुत के मछुआरों के गाँव की रंगीन गलियों में घूम रहा था, जहाँ समुद्री हवा भुने हुए साटे की खुशबू के साथ घुल-मिल जाती है। एक खुशनुमा पीले रंग की दुकान के बाहर लगे एक चॉकबोर्ड ने मेरी नज़र खींच ली: "थाई कुकिंग क्लास - सीखें, चखें, हँसें।" भला कौन मना कर सकता था?
आप मछुआरे का गांव खोज कर पा सकते हैं: मछुआरों का गाँव बोफुत
अंदर, हमारी प्रशिक्षक नोई ने मेरा स्वागत किया, जिनकी मुस्कान रसोई जितनी ही गर्मजोशी भरी थी। उन्होंने हमें आश्वस्त करते हुए कहा, "अगर आप दिल से खाना बनाएँ, तो खाना बनाना आसान है।" मैंने अपना छाता नीचे रख दिया, अपनी आस्तीनें चढ़ा लीं, और यात्री की भूमिका की जगह प्रशिक्षु शेफ की भूमिका निभाने के लिए तैयार हो गया।
संवेदी जागृति: बाजार का दौरा
शुरू करने से पहले, नोई हमें पास के बोफुत फ्रेश मार्केट ले गया। हम चमकते हुए गैलंगल, काफ़िर लाइम के पत्तों से भरी टोकरियों और इतनी लाल मिर्चों से भरे गलियारों में घूमते रहे, मानो वे चमक रही हों। विक्रेताओं ने नोई के साथ हंसी-मज़ाक किया और हमें आम के चिपचिपे चावल और ताज़े नारियल के गूदे के नमूने दिए।
यदि आप जाना चाहें तो खोजें: बोफुत फ्रेश मार्केट
थाई बाज़ार में कुछ ऐसा है जो हर किसी की इंद्रियों को जगा देता है। लेमनग्रास की तीखी तीक्ष्णता, लोंगन फल की चिपचिपी मिठास, पोमेलो पर मोलभाव करती दादी माँ की हँसी। तब मुझे एहसास हुआ कि थाईलैंड में खाना बनाना जितना सामग्री से जुड़ा है, उतना ही समुदाय से भी जुड़ा है।
रसोई में: स्लाइस, सिज़ल, स्माइल
कक्षा में वापस आकर, हमने हाथियों की तस्वीर वाले एप्रन पहने और काम पर लग गए। मेन्यू में था: टॉम यम गूंग (मसालेदार झींगा सूप), पैड थाई, और मिठाई के लिए आम के चिपचिपे चावल। हर कदम धैर्य और सटीकता का एक कोमल पाठ था, जिसमें नोई के चुटकुले और काउंटरटॉप पर कभी-कभार नारियल के दूध के छींटे भी शामिल थे।
मैंने अपने चाकू के पिछले हिस्से से लेमनग्रास को कुचलना सीखा—जैसा कि नोई कहते हैं, "उसे जगाने के लिए"। हवा खट्टेपन और मसालों की खुशबू से भर गई। कड़ाही में झींगों के टकराने की आवाज़ तालियों की गड़गड़ाहट जैसी थी, और जल्द ही, हमारे हाथ (और चेहरे) मेहनत के सच्चे पसीने से चमक उठे।
एक सुझाव: मछली की चटनी से परहेज़ न करें। यह तीखी ज़रूर हो सकती है, लेकिन थाई खाने की जान यही है।
द्वीप का स्वाद: एक यादगार भोजन
जब हम आखिरकार खाने बैठे, तो बारिश कम हो चुकी थी और धूप अंदर आ रही थी, जो लकड़ी की मेज़ पर पड़ रही थी। मेरा टॉम यम गूंग तो कमाल का था—तीखा, तीखा और सुकून देने वाला, एक साथ। इमली और कुरकुरी मूंगफली से सजे पैड थाई का स्वाद पहले खाए गए किसी भी व्यंजन से ज़्यादा चटपटा था। मीठे नारियल क्रीम की बूंदों के साथ परोसे गए मैंगो स्टिकी राइस ने एक बेहतरीन, खुशबूदार समापन दिया।
नोई ने थाई आइस्ड टी का गिलास उठाया। "देखा?" उसने आँख मारते हुए कहा। "खाना बनाना प्यार है जिसका स्वाद आप चख सकते हैं।"
विचार: एक नुस्खे से कहीं अधिक
बोफुत बीच की शांत रेत की ओर लौटते हुए, मेरे हाथों में अभी भी नींबू और तुलसी की खुशबू थी, मुझे एहसास हुआ कि मुझे कोह समुई को याद करने का एक नया तरीका मिल गया है। सिर्फ़ मंदिरों या सूर्यास्त की तस्वीरों के ज़रिए नहीं, बल्कि यादों में बसे व्यंजनों के ज़रिए—घर वापस बाँटने के लिए जीवंत स्मृति चिन्हों के ज़रिए।
यदि आप कोह समुई की यात्रा कर रहे हैं:
– खाना पकाने की कक्षा का प्रयास करें. कई रिसॉर्ट और स्वतंत्र स्कूल इन्हें उपलब्ध कराते हैं। दो लोकप्रिय विकल्प हैं: सामुई थाई पाककला संस्थान (इसे गूगल मैप्स पर खोजें) और पाई कुकरी क्लास (खोज योग्य भी)
– खाना पकाने से पहले ताज़ा सामान बाज़ार में ले जाएं। बोफुत फ्रेश मार्केट एक उत्कृष्ट विकल्प है।
– स्वादों के साथ निडर रहें। थाई भोजन में संतुलन बहुत जरूरी है - मिर्च या मछली सॉस से डरें नहीं।
– अपनी जिज्ञासा लेकर आएं। सबसे अच्छे सबक रास्ते में साझा की गई कहानियों और हंसी से मिलते हैं।
अंतिम विचार: यात्रा का स्वाद
कोह समुई का वर्णन अक्सर उसके समुद्र तटों और नाइटलाइफ़ के संदर्भ में किया जाता है, लेकिन मैं इसे रसोई की गर्मजोशी, लेमनग्रास की फुसफुसाहट और साझा मेज़ पर नए दोस्तों की हँसी के लिए याद रखूँगा। अगर आप कभी इसके पन्ने जैसे किनारों पर घूमें, तो किसी स्थानीय रसोई में कदम रखें। हो सकता है, जैसा मैंने किया, आपको भी पता चले कि समुई का दिल सबसे सरल पलों में सबसे ज़्यादा धड़कता है—एक खौलते हुए बर्तन के साथ, एक साझा मुस्कान के साथ, और एक ऐसा भोजन जिसे आप कभी नहीं भूलेंगे।
अगली बार तक, अपना दिल और तालू खुला रखें।
मेरे द्वारा बताए गए स्थानों को खोजने के लिए, बस गूगल मैप्स पर उनके नाम खोजें:
– मछुआरों का गाँव बोफुत
– बोफुत फ्रेश मार्केट
– सामुई थाई पाककला संस्थान
– पै कुकरी क्लास
सुरक्षित यात्रा, और खुशहाल खाना पकाना!
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