सामुई में स्थानीय लोगों की तरह खाने की जगहें

सामुई में स्थानीय लोगों की तरह खाने का आनंद: इंद्रियों के लिए एक दावत

कोह समुई के बारे में सबसे पहले आपको पन्ना जैसा समुद्र या लहराते नारियल के पेड़ नहीं, बल्कि उसकी सुगंध नज़र आएगी। नौका से उतरते ही हवा नारियल के दूध, गैलंगल और भुने हुए लहसुन की खुशबू से गूंज उठेगी। यहाँ खाना सिर्फ़ एक ज़रूरत नहीं है; यह एक रोज़ का उत्सव है, एक रस्म है जहाँ इस द्वीप की आत्मा हर कड़ाही में धीरे-धीरे उबलती है।

अगर आप स्थानीय लोगों की तरह खाना चाहते हैं, तो अपने जूते दरवाज़े पर ही छोड़ दीजिए, अपना दिमाग (और पेट) खोलिए, और मेरे पीछे संकरी गलियों और रेतीली गलियों से होते हुए सामुई के रसोईघरों तक आइए। यह बढ़िया खाने की बात नहीं, बल्कि बढ़िया ज़िंदगी जीने की बात है—एक बार में एक कटोरी नूडल्स।

सुबह: बाज़ार और मॉर्निंग्स ग्लोरी

समुई की सुबहों में एक अनोखा जादू होता है। दुनिया सुकून भरी और शांत लगती है, सूरज अभी तक तेज़ नहीं हुआ है। दिन का स्वागत करने का मेरा पसंदीदा तरीका है मछुआरों के गांव की पैदल सड़क (गूगल मैप्स), खासकर शुक्रवार को जब बाज़ार में रौनक होती है। शुरुआत करें खाओ नियाउ मा मुआंग (मैंगो स्टिकी राइस) - यहां के आमों का स्वाद सूर्य की रोशनी से बने सिरप जैसा है, और चावल गर्म, आरामदायक और थोड़ा नमकीन है।

लेकिन असली स्थानीय स्वाद के लिए, बाजार के किसी साधारण स्टॉल पर प्लास्टिक के स्टूल पर बैठ कर एक कटोरा पी लीजिए। जोक (थाई चावल दलिया) जोक समुई (गूगल मैप्स), कुलमाता कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और अदरक से भरे गरमागरम कटोरे परोसती हैं। यह दयालुता का स्वाद है, खासकर देर रात के बाद।

सुझाव: सुबह 8 बजे से पहले पहुंचें, जब दलिया गर्म हो और आंटियों के पास मुस्कुराने का समय हो।

दोपहर: नूडल्स और झटपट लंच की कला

दोपहर होते-होते द्वीप की धड़कनें तेज़ हो जाती हैं। साफ़ वर्दी पहने स्कूली बच्चे एक-दूसरे का पीछा करते हुए आगे बढ़ते हैं। सोम ताम गाड़ियाँ, और दफ़्तर के कर्मचारी उबलते बर्तनों के ऊपर मंडराते रहते हैं। दोपहर के खाने में, मुझे नूडल्स का मज़बूत और आरामदायक स्वाद चाहिए।

पर पा माई के बोट नूडल्स (गूगल मैप्स), शोरबा मानसून के बादल जैसा गहरा है, जिसमें स्टार ऐनीज़ और दालचीनी की खुशबू है। यहाँ की आंटी कभी नाप-तौलकर नहीं खातीं—उन्हें बस अपने हाथों और दिल पर भरोसा है। मिर्च के तेल से सने छोटे-छोटे कटोरे आपको ज़ोर-ज़ोर से घूँटने के लिए आमंत्रित करते हैं (जैसा कि उचित है)। दो या तीन ऑर्डर करें; एक कभी पर्याप्त नहीं होता।

यदि आप समुद्री भोजन पसंद करते हैं, तो यहां घूमें बंगरक पियर सीफूड (गूगल मैप्स) यहां, दिन में पकड़ी गई मछली को नारियल के छिलकों पर ग्रिल किया जाता है, तथा हरी मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है, जो सबसे अधिक नींद में सोए हुए व्यक्ति को भी जगा देगी।

व्यक्तिगत अंतर्दृष्टि: इसे न छोड़ें यम तले (मसालेदार समुद्री भोजन सलाद)। यह गर्म सैर के बाद ठंडी खाड़ी में कूदने जैसा ही है - चौंकाने वाला लेकिन स्फूर्तिदायक।

दोपहर: मीठे विश्राम और द्वीपीय नाश्ते

दोपहर में गर्मी बढ़ जाती है, और साथ ही कुछ मीठा खाने का मन भी करता है। लामाई की मुख्य सड़क के पीछे एक जगह है कनोम जीन सावोई (गूगल मैप्स), एक ऐसी जगह जहां स्थानीय लोग इकट्ठा होते हैं kanom jeen—नारियल से भरपूर करी में लिपटे मुलायम, किण्वित चावल के नूडल्स। काउंटर अचार वाली सब्ज़ियों, उबले अंडों और मुट्ठी भर कुरकुरी जड़ी-बूटियों से भरा पड़ा है। कोई मेनू नहीं है, बस इशारा या इशारा, और आंटी आपकी प्लेट भर देंगी।

एक सच्चे द्वीपीय आनंद के लिए, एक ऐसी गाड़ी खोजें जो बेच रही हो खानोम क्रोक—नारियल के दूध से बने पैनकेक, किनारों से कुरकुरे और बीच में पिघले हुए। ये खड़े होकर, चिपचिपी उँगलियों और मुस्कुराते हुए खाने के लिए बने हैं।

सौम्य हास्य: यदि आपकी शर्ट पर चीनी का पाउडर लग जाए, तो बधाई हो - आप सही कर रहे हैं।

शाम: रात्रि बाज़ार और सामुदायिक मेज़ें

जैसे ही शाम ढलती है, समुई का दिल रात के बाज़ारों में सबसे ज़ोर से धड़कता है। चावेंग नाइट मार्केट (गूगल मैप्स) खुशबूओं का एक बहुरूपदर्शक है: ग्रिल्ड सैटे, मसालेदार पपीते का सलाद, इतना कुरकुरा तला हुआ चिकन कि काटने पर उसकी महक आती है। यहाँ, रात का खाना सामूहिक होता है, अजनबियों के साथ कोहनी से कोहनी मिलाकर खाया जाता है जो जल्दी ही दोस्त बन जाते हैं।

मेरा जाना-माना है pad kra pao पर क्रुआ चाओ बान (गूगल मैप्स), एक पारिवारिक रेस्टोरेंट जहाँ तुलसी चटकती है और तले हुए अंडे सूर्यास्त की तरह सुनहरे लगते हैं। अंतिम स्वाद के लिए, ताज़ा नारियल का घूँट लें; विक्रेता उसे एक अभ्यास से काटेगा, और उसका रस किसी लोरी जैसा स्वाद देगा।

विचारशील अवलोकन: सामुई में सबसे अच्छा भोजन चांदी के कटलरी के साथ नहीं, बल्कि हंसी, कहानियों और आपके पैर की उंगलियों के बीच थोड़ी सी रेत के साथ परोसा जाता है।

अंतिम विचार: एक द्वीपवासी के रूप में भोजन करना

सामुई में स्थानीय लोगों की तरह खाना खाने का मतलब सिर्फ़ आपकी थाली में मौजूद चीज़ों से कहीं बढ़कर है। यह करी के कटोरे पर पड़ने वाली रोशनी को, साझी मेज़ों पर होने वाली हँसी को, और हर भोजन को मेहमाननवाज़ी का प्रतीक मानने के तरीके को समझने के लिए थोड़ा धीमा होने के बारे में है। यह द्वीप आपको न सिर्फ़ स्वादों का, बल्कि पलों का भी आनंद लेना सिखाता है—चिपचिपे चावल की मिठास, मिर्च की तीखापन, नारियल की ठंडक।

इसलिए भूखे आएं, बार-बार खाएं, और इस द्वीप को अपने शरीर और आत्मा दोनों को तृप्त करने दें।

आपका स्वाद रोमांच इंतजार कर रहा है

समुई की रसोई खुली है, मेज़ें सजी हुई हैं। आपको बस एक प्लास्टिक की कुर्सी खींचनी है और दावत में शामिल होना है। और अगर आप कभी खो जाएँ, तो बस सुगंध का पीछा करें—स्थानीय मान्यता कहती है कि जहाँ लहसुन चटकता है, वहाँ खुशियाँ कभी दूर नहीं होतीं।