आपने ऐसा थाई स्ट्रीट फ़ूड कभी नहीं देखा होगा: कोह समुई में सैर

अगर आप अपनी आँखें बंद करें और थाईलैंड की तस्वीर देखें, तो आपके मन में क्या आता है? शायद सफ़ेद रेत के समुद्र तट, या फिर नीले आसमान के सामने सुनहरे मंदिर। या शायद—अगर आप पाक कला के भी शौकीन हैं—तो कड़ाही की तपन और धूप से नहाती गली में फैलती लेमनग्रास की मादक खुशबू। यह मनमोहक दावत थाईलैंड के द्वीप पर सबसे शानदार तरीके से कहीं और मिलती है। कोह समुई, एक ऐसी जगह जहां स्ट्रीट फूड भोजन कम और नारियल के पेड़ों की उदासीन निगाहों के नीचे आयोजित होने वाला रात्रिकालीन प्रदर्शन अधिक है।.

मछली और ज्वाला से जन्मा एक द्वीप

कोह समुई का पाक-कला का ताना-बाना सदियों के प्रवास और व्यापार से बुना गया है। कभी मलय मछुआरों और चीनी व्यापारियों के लिए एक शांत शरणस्थली रहा यह द्वीप आज अपने भोजन में उनकी अचूक छाप छोड़ता है—केले के पत्तों में उबले हुए चिपचिपे चावल की कल्पना कीजिए, या दिन भर की पकड़ी हुई मछलियों के साथ परोसे जाने वाले हैनानी चिकन चावल की। फिर भी, समुई को सिर्फ़ इसका इतिहास ही अलग नहीं बनाता, बल्कि यह आपको कहानी में शामिल होने के लिए आमंत्रित करता है, एक-एक टुकड़ा।.

नाइट मार्केट वाल्ट्ज

अगर आप किसी जगह को समझना चाहते हैं, तो वहीं खाएँ जहाँ स्थानीय लोग खाते हैं। यह प्राचीन यात्री कहावत यहाँ सबसे सटीक रूप से व्यक्त होती है। मछुआरों के गांव की पैदल सड़क बोफुत में। शुक्रवार को, पूरा तटवर्ती इलाका दुकानों की भूलभुलैया में तब्दील हो जाता है, उनकी मेज़ें सीख, करी और इतनी रंग-बिरंगी मिठाइयों के नीचे कराहती रहती हैं कि वे किसी पेरिस के पेस्ट्री शेफ को भी रुला दें।.

बख्शीश: अपना रास्ता खोजने के लिए गूगल मैप्स पर “फिशरमैन विलेज वॉकिंग स्ट्रीट” खोजें।.

यहाँ, खाने की चीज़ चुनने का काम भूख से कम, जिज्ञासा से ज़्यादा जुड़ा है। अपनी पहली शाम, मैंने खुद को एक स्थानीय दादी के साथ मू पिंग के आखिरी टुकड़े के लिए एक विनम्र द्वंद्व में उलझा हुआ पाया—ग्रिल्ड पोर्क, जिसे कैरेमलाइज़्ड पाम शुगर से पॉलिश किया गया था। बेशक, वह जीत गई, लेकिन उसने मुझ पर दया की और मुझे एक निवाला दिया। पोर्क धुएँदार था, असंभव रूप से कोमल—उसके साथ और द्वीप के साथ, दोनों के साथ एक क्षणिक जुड़ाव का क्षण।.

पैड थाई से परे: असंभावित स्ट्रीट फ़ूड हीरो

पैड थाई और ग्रीन करी ने वैश्विक प्रसिद्धि हासिल कर ली है, वहीं कोह समुई का स्ट्रीट फ़ूड उन लोगों को भी लुभाता है जो अपनी परंपरा से हटकर कुछ नया करने को तैयार हैं। खानोम जीन, ठंडी चावल की नूडल्स तीखी मछली करी और ताज़ी जड़ी बूटियों के साथ, अक्सर पास की साधारण गाड़ियों से बेची जाती हैं लामाई बीच. यह व्यंजन स्वाद के साथ-साथ बनावट पर भी आधारित है, अंकुरित फलियों का कुरकुरापन नूडल्स की कोमलता के साथ मेल खाता है।.

इन दुकानों को खोजने के लिए, बस गूगल मैप्स में "लामाई बीच" टाइप करें और करी की सुगंध और प्लास्टिक के स्टूलों की खड़खड़ाहट के लिए अपनी इंद्रियों को तेज रखें।.

मीठे आश्चर्य: खानोम की कला

सामुई के स्ट्रीट फ़ूड का कोई भी सर्वेक्षण उसकी मिठाइयों का ज़िक्र किए बिना अधूरा रहेगा। ज़रूर आज़माएँ। खानोम क्रोक—नारियल-चावल के पैनकेक, कुरकुरे किनारे और पिघले हुए बीच वाले—शनिवार को कच्चे लोहे के तवे पर गरमागरम परोसे जाते हैं नाथन नाइट मार्केट. उनकी रचना में एक शांत कविता है, एक तरह की नृत्यकला जो पीढ़ियों से चली आ रही है। यह सिर्फ़ मिठाई नहीं है; यह इतिहास है, कैरेमलाइज़्ड।.

घूमने के लिए गूगल मैप पर “नाथन नाइट मार्केट” खोजें।.

मंदिर की घंटियाँ और मध्यरात्रि के नाश्ते

रात में जागने वालों और आध्यात्मिक जिज्ञासुओं के लिए, समुई एक अनोखा आनंद प्रदान करता है: द्वीप के मंदिरों के पास देर रात के नाश्ते। शाम की प्रार्थना के बाद वाट प्लाई लाम, भक्तों की बढ़ती संख्या का अनुसरण करते हुए आस-पास के विक्रेताओं के पास जाकर देखें khao niao mamuang- आम चिपचिपा चावल, चावल अभी भी गर्म, आम इतने सुगंधित कि वे लगभग अशोभनीय लगते हैं।.

गूगल मैप पर “Wat Plai Laem” खोजकर मंदिर खोजें।.

सलाह के कुछ शब्द (और चेतावनी)

यात्रा की तरह, स्ट्रीट फ़ूड भी रोमांच और थोड़ी सावधानी का एहसास दिलाता है। स्थानीय लोगों से भरे स्टॉल देखें—थाई लोग समझदार होते हैं, और भीड़ सबसे अच्छा समर्थन है। इशारा करने और मुस्कुराने से न हिचकिचाएँ; सच्ची दिलचस्पी (और कुछ ऐसा खाने की इच्छा जिसका उच्चारण आप नहीं कर सकते) के सामने भाषा की बाधाएँ ढह जाती हैं।.

छोटे-छोटे नोट, खुला दिमाग और शायद टिशू पेपर का एक पैकेट साथ ले जाएं - नैपकिन एक विलासिता है, कोई गारंटी नहीं।.

सार्वभौमिक तालिका

जैसे-जैसे सूरज थाईलैंड की खाड़ी में डूबता है, क्षितिज को नारंगी और बैंगनी रंग से रंगता है, आप खुद को प्लास्टिक के स्टूल पर बैठे हुए पा सकते हैं, आपकी कोहनी के पास किसी ऐसी चीज़ का कटोरा ठंडा पड़ा है जिसका नाम आप नहीं बता सकते। इस पल, आप समझ जाएँगे: स्ट्रीट फ़ूड सिर्फ़ खाने के बारे में नहीं है। यह इकट्ठा होने के बारे में है - भूख और जिज्ञासा से एकजुट अजनबी, जो सबसे पुराने मानवीय रीति-रिवाजों में हिस्सा लेते हैं।.

कोह समुई में, स्वाद तीखे हैं, हवा आशाओं से भरी है, और हर भोजन थाईलैंड के दिल के और करीब आने का निमंत्रण है। इसे स्वीकार करें, और हो सकता है आपको पता चले कि आपने ऐसा थाई स्ट्रीट फ़ूड न पहले कभी देखा है और न ही चखा है।.

अपनी यात्रा शुरू करने के लिए उत्सुक हैं? ऊपर दिए गए नामों में से किसी एक को गूगल मैप्स पर खोजें और अपनी भूख को रास्ता दिखाएँ। सुरक्षित यात्रा, और आपका अगला निवाला अब तक का सबसे अच्छा हो।.