Samui'de Tayland Yemekleri Kursu Deneyimledim - İşte Olanlar

Eustorgio tarafından

Koh Samui. Adı bile hafif bir iç çekiş gibi geliyor; ayak parmaklarınız güneşin ısıttığı kumlara ilk kez gömüldüğünde rahatlayıp iç çektiğiniz türden. Bu yemyeşil Tayland adasına her zamanki gezgin programımla geldim: Ünlü Büyük Buda'yı görmek, Chaweng Plajı'nın palmiyelerle çevrili sahillerinde dolaşmak ve sallanan ağaçların gölgesinde hindistancevizi yemek. Ama frangipani kokusuyla ağırlaşmış yağmurlu bir öğleden sonra, kendimi çok daha samimi bir şeye çekilmiş buldum: bir Tayland yemek kursu. Gün, kahkahalarla ve yerel ellerin nazik bilgeliğiyle tatlandırılmış mis kokulu bir maceraya dönüşecekti.

Davet: Plajdan Mutfağa

Derse neredeyse tesadüfen denk geldim. Bophut'taki Balıkçı Köyü'nün rengarenk sokaklarında dolaşıyordum; deniz meltemi, ızgara satay kokusuyla karışıyordu. Neşeli, sarı bir dükkânın önündeki tahta gözüme çarptı: "Tay Yemekleri Dersi - Öğrenin, Tadın, Gülün." Kim karşı koyabilirdi ki?

Balıkçı Köyü'nü şu şekilde arayarak bulabilirsiniz: Balıkçı Köyü Bophut

İçeride, mutfağın kendisi kadar sıcak bir gülümsemeye sahip eğitmenimiz Noi beni karşıladı. "Yemek pişirmek kolaydır," diye temin etti bizi, "eğer yüreğinizle pişirirseniz." Şemsiyemi teslim ettim, kollarımı sıvadım ve gezgin rolünü bırakıp çırak şef rolüne soyunmaya hazırlandım.

Duyusal Uyanış: Pazar Ziyareti

Başlamadan önce Noi bizi yakındaki Bophut Taze Ürünler Pazarı'na götürdü. Parıldayan galangal, misket limonu yapraklarıyla dolu sepetler ve parıldayan kırmızı acı biberlerle dolu koridorlar arasında dolaştık. Satıcılar Noi ile şakalaşarak bize mango yapışkan pirinç ve taze hindistan cevizi eti ikram ettiler.

Ziyaret etmek isterseniz, şunu aramayı deneyin: Bophut Taze Pazarı

Tayland pazarlarında her duyuyu harekete geçiren bir şeyler var. Limon otunun keskin aroması, longan meyvesinin yapışkan tatlılığı, pomelo pazarlık eden bir büyükannenin kahkahası. O zaman Tayland'da yemek pişirmenin malzemeler kadar toplulukla da ilgili olduğunu fark ettim.

Mutfağa: Dilimleyin, Cızırdayın, Gülümseyin

Sınıfa döndüğümüzde, fil desenli önlüklerimizi giyip işe koyulduk. Menüde: Tom Yum Goong (acılı karides çorbası), Pad Thai ve tatlı olarak da mango yapışkan pirinç vardı. Her adım, Noi'nin şakaları ve ara sıra tezgaha sıçrayan hindistan cevizi sütüyle noktalanan, sabır ve titizlik konusunda nazik bir ders niteliğindeydi.

Limon otunu bıçağımın tersiyle ezmeyi öğrendim - Noi'nin deyimiyle "uyandırmak için." Hava narenciye ve baharat kokusuyla doldu. Wok'a çarpan karideslerin cızırtısı alkış gibiydi ve kısa süre sonra ellerimiz (ve yüzlerimiz) çabanın dürüst teriyle parladı.

Bir ipucu: Balık sosundan çekinmeyin. Keskin bir tadı olabilir ama Tayland mutfağının ruhudur.

Adanın Tadı: Unutulmaz Bir Yemek

Sonunda yemeğe oturduğumuzda, yağmur dinmiş ve güneş ışığı içeri süzülerek ahşap masaya vurmuştu. Tom Yum Goong'um tam bir keşifti; hem ateşli, hem ekşi hem de rahatlatıcıydı. Demirhindi ve çıtır fıstıkla tatlandırılmış Pad Thai, daha önce yediklerimden daha canlı bir tada sahipti. Üzerine tatlı hindistan cevizi kreması gezdirilmiş mango yapışkan pirinç, mükemmel ve hoş kokulu bir son sunuyordu.

Noi, Tayland usulü buzlu çay bardağını kaldırdı. "Gördün mü?" dedi göz kırparak. "Yemek pişirmek, tadına bakılabilen bir aşktır."

Düşünceler: Bir Tariften Daha Fazlası

Ellerim hâlâ limon ve fesleğen kokuluyken, Bophut Plajı'nın sakin kumlarına doğru yürürken, Koh Samui'yi hatırlamanın yeni bir yolunu bulduğumu fark ettim. Sadece tapınakların veya gün batımlarının anlık görüntüleri aracılığıyla değil, hafızama kazınmış tariflerle, memleketimde paylaşacağım canlı hatıralarla.

Koh Samui'yi ziyaret ediyorsanız:
– Bir yemek kursuna katılın. Birçok tatil köyü ve bağımsız okul bunları sunmaktadır. İki popüler seçenek şunlardır: Samui Tayland Mutfak Sanatları Enstitüsü (Google Haritalar'da arayın) ve Pai Yemek Pişirme Dersi (ayrıca aranabilir).
– Yemek pişirmeden önce taze ürün satan bir pazara uğrayın. Bophut Fresh Market mükemmel bir seçim.
– Lezzetlerden korkmayın. Tayland mutfağının olmazsa olmazı dengedir; acı sos veya balık sosundan korkmayın.
– Merakınızı da getirin. En iyi dersler, yol boyunca paylaşılan hikayelerde ve kahkahalarda bulunur.

Son Düşünceler: Seyahatin Tadı

Koh Samui genellikle plajları ve gece hayatıyla anılır, ama ben onu mutfağının sıcaklığı, limon otunun fısıltısı ve ortak bir masanın etrafındaki yeni arkadaşların kahkahalarıyla hatırlayacağım. Kendinizi zümrüt yeşili kıyılarında gezinirken bulursanız, yerel bir mutfağa adım atın. Benim gibi, Samui'nin kalbinin en basit anlarda, kaynayan bir tencerede, paylaşılan bir gülümsemede ve asla unutamayacağınız bir yemekte daha güçlü attığını keşfedebilirsiniz.

Bir dahaki sefere kadar, kalbinizi ve damağınızı açık tutun.

Bahsettiğim yerleri bulmak için Google Haritalar'da isimlerini aratmanız yeterli:
– Balıkçı Köyü Bophut
– Bophut Taze Pazarı
– Samui Tayland Mutfak Sanatları Enstitüsü
– Pai Yemek Pişirme Dersi

Güvenli yolculuklar ve keyifli yemekler!